Tritate bene nel mortaio il prosciutto, passatelo al setaccio e unitevi un mezzo bicchiere di panna, due uova e un pugno di parmigiano. Amalgamate bene e passate di nuovo al setaccio. Deve risultare una crema molto liscia. Fate cuocere a bagnomaria rimestando fino a che il composto si rapprenda, poi unitevi del brodo bollente, lentamente e sempre rimestando. Servite con crostini di pane.
Il cucchiaio d'argento
Tritate bene nel mortaio il prosciutto, passatelo al setaccio e unitevi un mezzo bicchiere di panna, due uova e un pugno di parmigiano. Amalgamate
Questa ricetta può bastare per otto persone. Fate un battuto con le verdure ed il lardo e soffriggetelo col burro e le salamene spellate e tritate. Dopo qualche minuto aggiungete la salsa e il vino bianco. Quando tutto è ben rosolato, unite il riso mescolando continuamente. Allungate con brodo bollente fino al termine della cottura. Poco prima di togliere dal fuoco completate il risotto col parmigiano grattugiato.
Il cucchiaio d'argento
Questa ricetta può bastare per otto persone. Fate un battuto con le verdure ed il lardo e soffriggetelo col burro e le salamene spellate e tritate
Lavate e togliete la spina alle acciughe, mettetele poi sul tagliere col tonno e il prezzemolo e tritate finemente con la mezzaluna. Fate scaldare l'olio in un pentolino, unitevi il trito, fate cuocere a fuoco dolce e condite con questa salsa il riso lessato e ben scolato.
Il cucchiaio d'argento
Lavate e togliete la spina alle acciughe, mettetele poi sul tagliere col tonno e il prezzemolo e tritate finemente con la mezzaluna. Fate scaldare l
Sbattete le uova in una scodella con il formaggio, le foglie di menta e di basilico tritate, sale e pepe. Fate fondere in una padella il burro (o 2 cucchiaiate di olio) e, quando sarà ben caldo, versatevi le uova e fate una frittata rotonda piuttosto morbida nell'interno.
Il cucchiaio d'argento
Sbattete le uova in una scodella con il formaggio, le foglie di menta e di basilico tritate, sale e pepe. Fate fondere in una padella il burro (o 2
Tritate dei resti di pesce avanzato, dopo averli ben puliti, mescolateli con della besciamella piuttosto densa e aggiungetevi i 2 tuorli d'uovo. A parte sbattete i bianchi a neve che verserete poi nel composto al momento di metterlo nella forma imburrata. Lasciate cuocere a bagnomaria e servite con una salsa di pomidoro.
Il cucchiaio d'argento
Tritate dei resti di pesce avanzato, dopo averli ben puliti, mescolateli con della besciamella piuttosto densa e aggiungetevi i 2 tuorli d'uovo. A
Tritate con la mezzaluna i resti di pesce, oppure dei pesci in scatola (tonno o salmone) e intanto inzuppate del pane secco in un po' di latte, tritate il prezzemolo e la cipolla, uniteli al pesce, condite con sale olio e limone, aggiungetevi il pane rinvenuto e spremuto. Unitevi infine i due tuorli d'uovo, e da ultimi poi, i bianchi montati a neve. Se il composto vi pare troppo denso, allungatelo con un po' di latte. Versatelo poi in uno stampo imburrato e fate cuocere per circa un'ora in forno. Servitelo freddo e guarnitelo di cetriolini tagliati a fettine, oppure caldo accompagnato da una salsa di besciamella e funghi, oppure anche da una salsa di pomidoro piuttosto densa.
Il cucchiaio d'argento
Tritate con la mezzaluna i resti di pesce, oppure dei pesci in scatola (tonno o salmone) e intanto inzuppate del pane secco in un po' di latte
Fate marinare per parecchie ore in 1/2 litro di vino bianco addizionato con un po' di sale, pepe, prezzemolo tritato e cipolline tritate, 1 chilo di sgombri (dopo averli ben lavati e puliti). A parte fate rinvenire in due cucchiai di olio 506 cipolle tritate fine. Poi scolate il pesce, spolverizzatelo di farina, copritelo di acqua calda e mettetelo in una casseruola insieme alla sua salsa e alle cipolle. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora in modo che la salsa si restringa molto, estraete il pesce, copritelo con la salsa e lasciate raffreddare.
Il cucchiaio d'argento
Fate marinare per parecchie ore in 1/2 litro di vino bianco addizionato con un po' di sale, pepe, prezzemolo tritato e cipolline tritate, 1 chilo di
Farcia di vitello: tritate insieme, minutamente, 500 grammi di vitello magro, 200 grammi di grasso di vitello o di rognoni di bue, e 100 grammi di grasso di maiale. Aggiungetevi 1 albume d'uovo, 20 grammi di sale, 3 grammi di pepe, e 2 grammi di spezie fine, per ogni chilo di farcia.
Il cucchiaio d'argento
Farcia di vitello: tritate insieme, minutamente, 500 grammi di vitello magro, 200 grammi di grasso di vitello o di rognoni di bue, e 100 grammi di
Vuotate l'anitra, e tenete da parte il fegato che poi schiaccerete, crudo, per unirlo al sugo d'arancia (preferite sempre le arance amare). Riempite quindi il corpo dell'anitra di un miscuglio ottenuto intridendo la farina con il burro e il sugo di un'arancia e di un limone. Mescolate bene in modo che gli ingredienti siano amalgamati, ricucite l'anitra e fatela dorare in « cocotte » in burro o lardo fusi. Aggiungetevi le cipolle, le carote tritate, bagnate con i bicchiere e ½ o due di brodo e fatela brasare per circa un'ora e mezzo o due ore. Nel frattempo, tritate le bucce di un'arancia e di un limone levando però la parte bianca che è amara e fatele imbiancare per io minuti in acqua bollente, poi scolatele. Con il burro, la farina e un bicchiere di brodo, preparate una salsina a cui aggiungerete le bucce d'arancia e di limone tritate, tenete la salsa in caldo, e unitevi il sugo della « cocotte » sgrassato e, al momento di servire, anche il fegato crudo amalgamato con sugo d'arancia. Fate cuocere per un momento, e infine versate questa salsa sull'anitra preparata nel piatto di portata, o servitela in una salsiera.
Il cucchiaio d'argento
tritate, bagnate con i bicchiere e ½ o due di brodo e fatela brasare per circa un'ora e mezzo o due ore. Nel frattempo, tritate le bucce di un'arancia e di
Separate gli steli dai bulbi delle cipolle e fatele bollire in acqua salata. Intanto tritate finemente i germogli e metteteli in una insalatiera con l'olio, e l'aceto, il sale e poco pepe. Aggiungete le cipolline cotte e ben scolate. Fate in modo che le cipolline formino piramide in mezzo alla insalatiera e circondatele di fettine di patate lessate, alternate con fettine di barbabietola.
Il cucchiaio d'argento
Separate gli steli dai bulbi delle cipolle e fatele bollire in acqua salata. Intanto tritate finemente i germogli e metteteli in una insalatiera con
Lavate i pomidoro, tagliateli per traverso in due parti uguali e collocateli con la polpa in giù in un tegame ben unto di olio. Tritate il prezzemolo e l'aglio e mischiateli col pangrattato. Cospargete con questo trito i pomidoro abbondantemente. Salate e irrorate di olio. Mettete al forno caldo per farli dorare. Basteranno circa dieci minuti.
Il cucchiaio d'argento
Lavate i pomidoro, tagliateli per traverso in due parti uguali e collocateli con la polpa in giù in un tegame ben unto di olio. Tritate il prezzemolo
Tagliate i peperoni in quattro parti e togliete i semi. Lavateli e disponeteli ben aperti sul fondo di un tegame unto di olio. Tritate a parte finemente il prezzemolo con l'aglio, mescolatelo col pangrattato e cospargete questo composto, che avrete giustamente salato, sui peperoni. Innaffiateli di olio e metteteli al forno caldo finchè sono cotti. Basteranno 20 minuti circa.
Il cucchiaio d'argento
Tagliate i peperoni in quattro parti e togliete i semi. Lavateli e disponeteli ben aperti sul fondo di un tegame unto di olio. Tritate a parte
Togliete la radice alla catalogna, tagliatela a pezzi di 10 cm. circa, lavatela e fatela lessare in acqua bollente salata. Scolatela perfettamente e mettetela in una insalatiera. Tritate con la lunetta le 3 uova sode, bagnatele con mezzo bicchiere di olio e tre cucchiai di aceto o se preferite col succo di mezzo limone, rimestate e condite la catalogna che servirete tiepida.
Il cucchiaio d'argento
mettetela in una insalatiera. Tritate con la lunetta le 3 uova sode, bagnatele con mezzo bicchiere di olio e tre cucchiai di aceto o se preferite col
Mescolate in una terrina gli albumi montati a neve, le mandorle tritate finissime (aggiungete anche 2 mandorle amare), lo zucchero, il limone e il rhum. Foderate uno stampo con della pasta frolla e versatevi il composto che coprirete di nuovo con pasta frolla. Cuocete a forno molto moderato per oltre un'ora.
Il cucchiaio d'argento
Mescolate in una terrina gli albumi montati a neve, le mandorle tritate finissime (aggiungete anche 2 mandorle amare), lo zucchero, il limone e il
Lavorate a lungo i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungete poi la fecola, le mandorle tritate sottilissime (potete passarle a macchina), il sugo di un'arancia e mezzo e per ultimo i bianchi montati a neve. Mettete il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a forno moderato.
Il cucchiaio d'argento
Lavorate a lungo i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungete poi la fecola, le mandorle tritate sottilissime (potete passarle a macchina), il sugo di
Lavorate le uova con lo zucchero, versatevi la farina poco per volta e lavorate il tutto per mezz'ora. Unite il burro sciolto, la scorza di limone, mettete il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cospargete infine la superficie di mandorle tritate. Cuocete a forno moderato.
Il cucchiaio d'argento
, mettete il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cospargete infine la superficie di mandorle tritate. Cuocete a forno moderato.
Tritate a macchina assai fine le mandorle; lavorate due uova, due tuorli e lo zucchero in una terrina fino a farne un composto spumoso e leggero, allora incorporatevi le mandorle, il burro fuso, la fecola e la farina stacciandole e, infine, gli albumi a neve. Cuocete in uno stampo imburrato e infarinate.
Il cucchiaio d'argento
Tritate a macchina assai fine le mandorle; lavorate due uova, due tuorli e lo zucchero in una terrina fino a farne un composto spumoso e leggero
Lavorate a lungo (almeno una ventina di minuti) le uova con lo zucchero, quando il composto sarà spumoso aggiungete un grano di sale, la farina, le mandorle tritate minutissime, il burro e infine la fecola. Amalgamate bene e aggiungete i due cucchiai di cognac. Cuocete a forno moderato in uno stampo imburrato.
Il cucchiaio d'argento
mandorle tritate minutissime, il burro e infine la fecola. Amalgamate bene e aggiungete i due cucchiai di cognac. Cuocete a forno moderato in uno
Cuocete una pasta genovese su lastra da forno, appena cotta spalmatene la superfìcie, mediante un pennello, di albume d'uovo sbattuto e spolveratela rapidamente di mandorle tritate e di zucchero. Rimettete in forno la pasta per dieci minuti e quando la ritirate tagliatela in forma di pasticcini rotondi o rettangolari
Il cucchiaio d'argento
rapidamente di mandorle tritate e di zucchero. Rimettete in forno la pasta per dieci minuti e quando la ritirate tagliatela in forma di pasticcini
Formate su una lastra, con una tasca, degli « choux » rotondi che dorerete e spolvererete di mandorle tritate e un po' di zucchero. Cuoceteli a forno moderato, apriteli freddi per riempirli con una marmellata a vostro piacere.
Il cucchiaio d'argento
Formate su una lastra, con una tasca, degli « choux » rotondi che dorerete e spolvererete di mandorle tritate e un po' di zucchero. Cuoceteli a forno
Sciogliete il cioccolato tagliato a pezzi in un cucchiaio o due di acqua calda, unite lo zucchero, l'uovo e le mandorle tritate grossolanamente. Amalgamate bene sul fuoco gli ingredienti e poi fate con le mani un impasto al quale darete la forma di un salame che arrotolerete in una carta oleata. Mettete in ghiaccio per diverse ore.
Il cucchiaio d'argento
Sciogliete il cioccolato tagliato a pezzi in un cucchiaio o due di acqua calda, unite lo zucchero, l'uovo e le mandorle tritate grossolanamente
Lavorate bene lo zucchero con le uova, aggiungete la farina, le mandorle sbucciate e tritate e la buccia di limone. La pasta deve risultare consistente per poterla modellare in forma di sigari. Friggete questi sigari in abbondante olio bollente e serviteli caldi.
Il cucchiaio d'argento
Lavorate bene lo zucchero con le uova, aggiungete la farina, le mandorle sbucciate e tritate e la buccia di limone. La pasta deve risultare
Lavorate le uova con lo zucchero in una casseruola e mettete questa a fuoco moderato senza cessare il lavoro. Quando il composto sarà leggermente caldo e ben legato incorporatevi insieme la farina, il burro sciolto, le mandorle e la scorza tritate. Cuocete in uno stampo imburrato e su lastra coperta di carta.
Il cucchiaio d'argento
caldo e ben legato incorporatevi insieme la farina, il burro sciolto, le mandorle e la scorza tritate. Cuocete in uno stampo imburrato e su lastra
50 gr. di farina bianca 125 gr. di farina gialla 50 gr. di burro 100 gr. di zucchero 60 gr. di mandorle sbucciate e tritate 2 tuorli d'uovo Odore di limone
Il cucchiaio d'argento
50 gr. di farina bianca 125 gr. di farina gialla 50 gr. di burro 100 gr. di zucchero 60 gr. di mandorle sbucciate e tritate 2 tuorli d'uovo Odore di
Tritate sottilissime 150 grammi di noci (lascerete le rimanenti per la guarnizione) unitevi i tuorli e lo zucchero e lavorate il composto per un'ora aggiungendovi poi gli albumi a neve e i biscotti grattugiati e passati allo staccio. Cuocete il composto entro stampini ovali unti di burro e infarinati. Quando saranno freddi guarniteli con una ghiaccia al caffè e appoggiate su ciascuno mezza noce.
Il cucchiaio d'argento
Tritate sottilissime 150 grammi di noci (lascerete le rimanenti per la guarnizione) unitevi i tuorli e lo zucchero e lavorate il composto per un'ora
Intridete tutti gli ingredienti (le mandorle le avrete tritate con la buccia) formando una pasta piuttosto dura che stenderete dello spessore di un centimetro e nella quale taglierete delle pastine rotonde e smerlate. Cuocetele a forno moderato e fredde copritele di una ghiaccia al cioccolato.
Il cucchiaio d'argento
Intridete tutti gli ingredienti (le mandorle le avrete tritate con la buccia) formando una pasta piuttosto dura che stenderete dello spessore di un
Sbucciate le castagne e cuocetele in acqua salata; togliete loro la pellicina, passatele allo staccio e mettetele nuovamente al fuoco per fare una purea aggiungendovi burro, latte e zucchero. Unitevi quindi le mandorle sbucciate e tritate a macchina. Formate col composto tante palline della grossezza di una noce e rotolatele nella granella di cioccolato.
Il cucchiaio d'argento
purea aggiungendovi burro, latte e zucchero. Unitevi quindi le mandorle sbucciate e tritate a macchina. Formate col composto tante palline della
Passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero, i tuorli, il candito a pezzetti, la sultanina, il rhum, le mandorle sbucciate e tritate a macchina e la buccia grattugiata di un limone. Mescolate bene il composto, versatelo in uno stampo liscio imburrato e cuocete il budino in forno per circa 40 minuti. Sformate il budino freddo e spolveratelo di zucchero vanigliato.
Il cucchiaio d'argento
Passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero, i tuorli, il candito a pezzetti, la sultanina, il rhum, le mandorle sbucciate e tritate a
Tritate il lardo con un pezzetto di cipolla, poi fatelo soffriggere e quando sarà ben dorato aggiungetevi i pomidori spellati e tritati; lasciate rosolare, e intanto mettete a bollire un litro e mezzo circa di acqua salata, appena il battuto sarà colorito, aggiungetevi il riso, mescolate bene, lasciate rosolare un momento e versatevi poco alla volta l'acqua bollente fino che il riso sarà cotto. Servite caldo.
Il cucchiaio d'argento
Tritate il lardo con un pezzetto di cipolla, poi fatelo soffriggere e quando sarà ben dorato aggiungetevi i pomidori spellati e tritati; lasciate
Con poca acqua e uno o due fogli di colla di pesce preparate una cremina calda, aggiungetevi quindi del miele, poi, sempre mescolando bene, unitevi il cacao, lo zucchero, le mandorle arrostite e poi tritate, amalgamate bene, e stendete il composto su un piano di marmo unto di olio. Quando sarà freddo, tagliatelo a quadrettini e servite.
Il cucchiaio d'argento
il cacao, lo zucchero, le mandorle arrostite e poi tritate, amalgamate bene, e stendete il composto su un piano di marmo unto di olio. Quando sarà
Stendete in un piatto le fette di pesce, e versatevi sopra un poco di uovo alla coque; un cucchiaio di burro, qualche cappero tritato, un po' di formaggio grattugiato, sale, pepe, qualche foglia di salvia e rosmarino tritate, e saporite con noce moscata e cannella, quindi avvolgetele su se stesse e legatele con una cordicella. Fatele rosolare in olio e burro misti, e poi aggiungetevi la salsa di pomidoro, le olive nere e le verdi, in parti uguali e tritate, i capperi sotto sale, e fate cuocere il tutto per circa un quarto d'ora a fucco lento e con casseruola coperta. Rimescolate spesso in modo che le braciole non si attacchino e servitele calde.
Il cucchiaio d'argento
formaggio grattugiato, sale, pepe, qualche foglia di salvia e rosmarino tritate, e saporite con noce moscata e cannella, quindi avvolgetele su se stesse e
Versate in una pentola un litro circa di acqua, unitevi i pesci, le verdure tritate, un poco di estratto vegetale, gli odori, e fate cuocere. Poi filtrate il brodo, diliscate i pesci, riunite il tutto e servite con crostini di pane fritti al burro. È buona sia fredda che calda.
Il cucchiaio d'argento
Versate in una pentola un litro circa di acqua, unitevi i pesci, le verdure tritate, un poco di estratto vegetale, gli odori, e fate cuocere. Poi
Fate attenzione, innanzi tutto, che la lepre sia ben sventrata e scuoiata, in modo che non ci sia bisogno di lavarla, e conservatene il sangue e il fegato. Tritate fine la cipolla, unitela alla lepre che avrete tagliata a piccoli pezzi, e fate rosolare ambedue in olio ben caldo. Nel frattempo tritate il fegato con uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Quando la lepre sarà ben rosolata unitevi il fegato e il sangue che avete tenuto da parte. Aggiungetevi qualche pomidoro spellato privato dei semi e tagliato a pezzi, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. Di mano in mano che il sugo si restringe, versatevi del brodo o acqua e un poco di sale e a metà cottura unitevi un sorso di aceto.
Il cucchiaio d'argento
fegato. Tritate fine la cipolla, unitela alla lepre che avrete tagliata a piccoli pezzi, e fate rosolare ambedue in olio ben caldo. Nel frattempo
Disponete in una casseruola le cipolle tritate, il prezzemolo anch'esso tritato, i pomidoro spezzettati e collocatevi sopra il manzo lesso tagliato a fette. Versatevi il vino bianco; condite e mettete a cuocere a fuoco moderato, tenendo la casseruola coperta. Servite caldo, accompagnato dalla salsa di pomidoro.
Il cucchiaio d'argento
Disponete in una casseruola le cipolle tritate, il prezzemolo anch'esso tritato, i pomidoro spezzettati e collocatevi sopra il manzo lesso tagliato a
Tritate bene la carne; unitevi l'uovo e l'acciuga pulita e passata al setaccio. Salate, aggiungete un po' di pepe e mescolate bene; se volete, unitevi l'olio, ma non è indispensabile. Quando tutto è bene amalgamato, strizzatevi sopra il limone; date ancora una mescolatina e servite.
Il cucchiaio d'argento
Tritate bene la carne; unitevi l'uovo e l'acciuga pulita e passata al setaccio. Salate, aggiungete un po' di pepe e mescolate bene; se volete
Fate cuocere le lenticchie in acqua abbondante salata; poi passatele al setaccio e rimettete la purea per qualche minuto sul fuoco, condita con l'olio. Lasciate raffreddare. Tritate minutamente i pomidoro, conditeli con poco sale e col succo del limone, mescolateli con la purea, amalgamando bene e servite.
Il cucchiaio d'argento
'olio. Lasciate raffreddare. Tritate minutamente i pomidoro, conditeli con poco sale e col succo del limone, mescolateli con la purea, amalgamando bene e
Mettete la mollica del pane a bagno in un po' di aceto poi levatela e spremetela. Intanto tritate finissimo il prezzemolo, l'uovo sodo e i capperi. Mischiate tutto insieme con la mollica e aggiungete olio e aceto a volontà. Serve specialmente per lessi o per condire il riso bollito.
Il cucchiaio d'argento
Mettete la mollica del pane a bagno in un po' di aceto poi levatela e spremetela. Intanto tritate finissimo il prezzemolo, l'uovo sodo e i capperi
Tritate finissimo il prezzemolo, la salvia, il rosmarino, l'aglio e la scorza di limone, e fate cuocere questo battuto con il sugo che gli ossibuchi hanno formato cuocendo. Questo intingolo è indispensabile per i veri ossibuchi alla milanese; se volete, potrete anche aggiungere questo battuto a una comune salsa di pomidoro.
Il cucchiaio d'argento
Tritate finissimo il prezzemolo, la salvia, il rosmarino, l'aglio e la scorza di limone, e fate cuocere questo battuto con il sugo che gli ossibuchi
Tritate in grosso modo la menta fresca e mescolatela con l'aceto e lo zucchero. Questa salsa va preparata mezz'ora prima di servirsene ed è particolarmente indicata per condire gli zucchini lessati.
Il cucchiaio d'argento
Tritate in grosso modo la menta fresca e mescolatela con l'aceto e lo zucchero. Questa salsa va preparata mezz'ora prima di servirsene ed è
Tritate finissimo il basilico, il prezzemolo, e i pinoli e aggiungetevi l'olio amalgamando il tutto molto bene, poi saporite con un pizzico di sale e molto formaggio. Questa salsa è indicata per condire gli gnocchi di patate e le fettuccine.
Il cucchiaio d'argento
Tritate finissimo il basilico, il prezzemolo, e i pinoli e aggiungetevi l'olio amalgamando il tutto molto bene, poi saporite con un pizzico di sale e
Col burro, la farina, il latte e il sale, fate una besciamella non troppo densa seguendo il solito sistema. A parte tritate i funghi sott'olio e aggiungeteli alla besciamella, poi versatevi qualche goccia di aceto. Questa salsa serve specialmente per accompagnare pollo lesso.
Il cucchiaio d'argento
Col burro, la farina, il latte e il sale, fate una besciamella non troppo densa seguendo il solito sistema. A parte tritate i funghi sott'olio e
Fate ridurre della metà il marsala, unitevi la salsa di pomidoro un po' spessa e delle erbe odorose tritate, sale, pepe a volontà e dei capperi precedentemente strizzati in una salvietta per estrarne il succo. Mescolate bene e servite.
Il cucchiaio d'argento
Fate ridurre della metà il marsala, unitevi la salsa di pomidoro un po' spessa e delle erbe odorose tritate, sale, pepe a volontà e dei capperi
Mettete in una casseruola il vino rosso e il brodo, qualche acciuga schiacciata, e delle cipolline tritate fini, lasciate bollire un'ora, passate al setaccio, versatevi un goccio di succo di limone e il sugo della carne con là quale servirete la salsa.
Il cucchiaio d'argento
Mettete in una casseruola il vino rosso e il brodo, qualche acciuga schiacciata, e delle cipolline tritate fini, lasciate bollire un'ora, passate al
Tritate le cipolline e l'aglio, e fateli rinvenire nell'olio d'oliva a fuoco basso per circa una mezz'oretta senza lasciar prendere colore, aggiungetevi la farina, fate dorare, bagnate con il brodo, unitevi sale e pepe e saporite con un pizzico di pepe di Cajenna, sgrassatela e servite.
Il cucchiaio d'argento
Tritate le cipolline e l'aglio, e fateli rinvenire nell'olio d'oliva a fuoco basso per circa una mezz'oretta senza lasciar prendere colore
Accademia della crusca